Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwas frischen Ingwer
1 El Kokosöl
800 g Erbsen ( Tiefgekühlt)
1 Dose Kokosmilch 400 ml
400 ml Gemüsebrühe
50 g Pinienkerne
Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
1 Msp. Kardamon
1 Msp. Aci Pul Biber
1 Msp. Kreuzkümmel
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und würfeln.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 5 min. andünsten.
Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 20 min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
Die Suppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss dann die Pinienkerne auf jede Portion im Teller geben und auch ein wenig Basilikum.
Kleiner Tipp für die die es etwas reichhaltiger möchten, kann man noch Hähnchenspieße dazu servieren.
Dafür Hähnchenfilets in Knoblauchöl marinieren , auf Holzspieße stecken und in Öl rundherum braten.
Gutes gelingen...
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