Schwarzwälder Kirschtorte

hier das Rezept für die Schwarzwälder Kirschtorte.

Zutaten:

Für den Biskuitboden:

6 Eier ,getrennt

250 g Zucker

6 Esslöffel Heißes Wasser

200 g Mehl

75 g Speisestärke

50 g Kakaopulver

2 TL Backpulver

Für die Füllung:

1 Glas Sauerkirschen

25 g Speisestärke

1,2 L Sahne

2 Pck. Sahnesteif

1 Pck Vanillezucker

1 Messerspitze Zimt

Kirschwasser zum Tränken

Schokoladenraspeln selber machen aus Kuvertüre Zartbitter.

Kirschen zum Dekorieren

Zubereitung

Eigelb mit Wasser und Zucker so lange rühren , bis eine sehr cremige Masse entstanden ist und die Zuckerkristalle nicht mehr sichtbar sind.

Mehl, Stärke , Backpulver und Kakao mischen und auf die Eigelbcreme sieben. Eiweiß steif schlagen und alles vorsichtig unterheben.

Sofort in eine gefettete , bemehlte Springform füllen und 200 °c 30-35 min. ausbacken.

Dabei die Temperatur im Backverlauf senken, damit der Biskuit nicht einsinkt., so dass die Temperatur zum Ende der Backzeit nur noch ca. 150°c beträgt. Auskühlen lassen.

Die Sauerkirschen über einer Schüssel abgießen, so dass der Saft aufgefangen wird. Die Stärke mit etwas von dem kalten Kirschsaft anrühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen und die aufgelöste Stärke dazu geben. Unter rühren einmal aufkochen und dann gleich vom Herd nehmen. Vorsicht brennt schnell an.

Kirschen nun unter die Masse gut verrühren.

Den Tortenboden zweimal durchschneiden , den untertesten mit etwas Kirschwasser beträufeln, mit der Kirschmasse überziehen. Auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Zucker steif schlagen, dünn auf die ausgekühlte Kirschmasse streichen, nächsten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Wieder mit Kirschwasser beträufeln.

Den Boden mit ca. 1/2 der Sahne bestreichen , nächsten Boden aufdrücken. Von der restlichen Sahne etwas 3-4 EL in einen Spritzbeutel füllen.

Die Torte mit der restlichen Sahne rundherum bestreichen, mit dem Spritzbeutel nun Sahne Tuffs aufspritzen und mit den Belegkirschen belegen.

Oberfläche und Rand mit der Raspelschokolade bestreuen.

Die Torte im Kühlschrank ca. 1-2 Stunden durchziehen lassen..